なつかしい山菜、アケビ。

北海道を除く全国の山間部などにミツバアケビ、アケビ、ゴヨウアケビの３種類が自生しています。果実は６～１０cmほどの長い卵のような形をしています。山遊びする子供のおやつとして、縦に割れて白くて甘い果肉を食べたものでした。春の新芽や未熟果も食べられ、果実酒やお茶にも利用されています。

アケビの特徴
アケビの拡大戦略
アケビの楽しみ方（鑑賞する、食べる、飲む）
育て方

アケビの特徴

アケビ科アケビ属の、つる性落葉低木です。
当たりのよい山野に自生しています。やぶ地や、やや日陰がちな場所に樹木に左巻に巻付いて成長します。

葉は短い柄を持つ隋円形の小葉が5枚集まって掌状につく複葉で、長い葉柄をつけて蔓（茎）に互生します。花期は４月～５月です。雌雄違花で花色は淡紫色です。春先に伸びた新芽に、新葉と共に長い花序が垂れ下がり、柄の基部に１から３個の濃紫色で大きな雌花が、柄の先端に多くの淡紫色で小さな雄花が咲きます。雌花の中央部には６から９本の雌しべが放射状に付きます。

受粉に成功すると果実となり、1果柄に2 – 3個集まって付き、長楕円形で10センチメートル前後まで成長し、９から10月に熟して淡灰紫色に色きます。成熟した果実の果皮は縦に裂開し、内部に乳白色で柔らかい果肉と、そこに埋もれた多数の黒い粒状の趣旨が裸出します。

アケビの仲間は全国に自生し、小葉が5枚のアケビ、3枚のミツバアケビ、両者の雑種といわれるゴヨウアケビなどがあります。アケビの仲間は自家不結実性のため、結実をよくするには異品種の混植が必要です。

全国各地の山で収穫されていますが、栽培されているものも出回っています。収穫量のうちの約９割が山形県で次いで愛媛県、長野県などで生産されています。

アケビの拡大戦略

炸裂した果実中には、乳白色で柔らかい果肉とそこに埋もれている黒色の径５から６mmの偏楕円形種子があります。果肉は甘くて可食できますので、洋々な鳥類や哺乳類に食べられる事で種子拡散に寄与しています。

さらにアケビの種には、アリにとっておいしくやわらかいプレゼントが付いています。
脂肪酸、アミノ酸、糖からなる化学物質を含んでおり、この物質に誘引されたアリはエサとして種子を巣に持ち帰り、この付着物質のみ食べ、種子は巣の近くに捨てられます。これはスミレやカタクリの種も同様な戦略があり、種子をアリに運んでもらうために進化したものと言われています。

アケビの楽しみ方（鑑賞する、食べる、飲む）

グリーンカーテンにしたり、たわわに実った実を鑑賞するほかに、山菜として楽しんだり、生の実を食べたり、加熱調理して実の皮ごと楽しんだり、果実酒としての楽しみ方もあります。

熟したアケビの果肉は半透明または白く、ねっとりした食感です。中には種が無数に入っていて、これを取り除いて食べるのは難しいですが、まったりとした甘味が口に広がります。

■木の芽
山形ではこの「あけびの芽」は、単に「木の芽」と呼ぶほど親しまれている山菜です。
小さい新芽（3～10cmくらい）を摘んで湯がきます。ほろ苦い味で親しまれています。

２分くらい煮ます。水に浸す時間を長くすると、苦味が和らげられます。たれに浸けたりしてご飯といっしょに。

あけびの新芽 150g 山形県産/クール便

販売期間	2021年03月10日00時00分～2021年04月10日00時00分

■肉みそ詰め
・あけびは白い果肉をスプーンなどで出しておく。
・あけびに肉みそを詰める（キノコなど混ぜるとおいしい）
・フライパンに並べ、下になったあけびの皮が浸るくらいのサラダ油を注ぐ。
・軽く蓋を乗せて中火くらいで焼く。蓋の重みで肉みそとあけびの皮が馴染む。
・片面を８分ほど焼いたら裏返す。更に5～8分ほど焼く。
・蓋を取り、あけびを立てて表面に出ている肉みその部分も焼きつける。
・つまようじがスッと刺されば皮には火が通っている。
・キッチンペーパーに置いて余分な油を切る。