漬物、おにぎり巻く葉高菜はおいしく楽しいぞ

タカナは伝統的には、高菜漬けとして乳酸発酵させたものを食べますが、最近では、おにぎりに蒔かれている葉も高菜です。おいし高菜をご紹介します。

高菜の特徴

アブラナ科アブラナ属の越年草で、からし菜の変種と言われています。近縁の野菜としては、小松菜やカツオ菜が知られています。

幾つかの品種がありますが、「こぶ高菜」と呼ばれている葉の根本に丸いコブができるものもあります。このコブの部分が漬物にした時の、食感がたまりません。

数あるアブラナ科の開花はそれぞれが若干時期がずれており、雑交しないようになっています。　そのため、畑にチンゲンサイ、高菜、キャベツ、小松菜等々が近くに有っても、開花時期は全く重ならない訳ではありませんが、重なる時期が短いためその時期は花を摘めば良い訳です。

発酵食品としての、高菜の漬物は味わい深くおいしいですね。自家製の場合は食べる前に水である程度、塩抜きしてから食べると良いですよ。